Le tunnel de refroidissement est une machine servant au transport et au refroidissement des produits alimentaires. Il comprend, en général, cinq parties différentes, pour une longueur totale de 11,2 mètres. Le support est fabriqué en acier laqué argenté d'une épaisseur de 2 mm. Les couvercles sont faits en vaka S de 24 mm.
Tout comme pour la fonte, le refroidissement du chocolat ne doit pas avoir lieu de manière brusque. Lors du transport sur le tapis à une vitesse réglable, les produits sont refroidis indirectement, de façon progressive et à la cadence souhaitée.
Caractéristiques :
Commande centrale
Tapis de transport réglable
Couvercle amovible
Baisse régulière et uniforme de la température
En savoir davantage sur le tunnel de refroidissement ?
Le refroidissement du chocolat peut en altérer les caractéristiques si ce processus ne se déroule pas dans des conditions optimales. Le tunnel de refroidissement de Mol d'Art permet une diminution graduelle de la température moyennant un courant d'air froid indirect. En savoir davantage ...
Adaptable à chaque type d'atelier
Le modèle standard de tunnel mesure 11,2 mètres de long. Outre le tapis de transport réglable, une commande centrale et un couvercle amovible, il comprend également un système de refroidissement unique. En savoir davantage ...
