Schokolade Gießen
Gießmaschine: 3-in-1!
Die Gießmaschine dient in erster Linie der Erleichterung des Formens oder Gießens der Schokolade. Bei dieser Gießmaschine wird die Schokolade durch ein rotierendes Rad bis zum Auslauf transportiert.
Das Gießen oder Formen erfolgt schnell und effizient, indem die Formen unter den Auslauf gehalten werden. Durch die Automatisierung de Schokoladenzufuhr erhöht die Gießmaschine die Produktionskapazität beim manuellen Befüllen von Schokoladenformen.
Aber die Gießmaschine kann noch viel mehr: sie kombiniert das Schmelzen, Vorkristallisieren und Formen in einer kompakten benutzerfreundlichen Maschine mit einer großen Kapazität. Dadurch wird die Gießmaschine zum Arbeitspferd der Schokoladenwerkstatt.
Schmelzen
Die Gießmaschine sorgt in erster Linie dafür, dass die Schokolade unter bestmöglichen Bedingungen geschmolzen werden kann. Das geschieht in einer konischen Wanne, die gleichmäßig erwärmt wird. Das System, mit dem dies geschieht, ist dasselbe wie in den Schmelztiegeln. Es besteht aus der Kombination einer Induktionserwärmung, spezifischer Materialien mit einer hohen Wärmeleitfähigkeit und einem präzisen Thermostat (Gießmaschine: Temperaturregelung). Infolgedessen wird die Schokolade in der Wanne indirekt, langsam und gleichmäßig erwärmt.
Mit einer Gießmaschine hat der Chocolatier bei der Verarbeitung der Schokolade ständig alle Parameter unter Kontrolle. Dies ist vor allem in der nächsten Phase der Schokoladenverarbeitung wichtig: beim Temperieren oder Vorkristallisieren. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, erhält die Gießmaschine die Funktion der Temperiermaschine. Ein kräftiges Rührwerk am Boden der Wanne hält die Schokolade ständig in Bewegung. In Kombination mit der Temperaturregelung wird die Vorkristallisation in Gang gebracht und die stabilen Kristalle gleichmäßig über die gesamte Masse in der Wanne verteilt. Das Ergebnis ist eine einwandfrei temperierte Schokolade, die in einem kontinuierlichen Strom mit der gewünschten Durchflussmenge in Formen gegossen werden kann.
Jede Gießmaschine kann mit einem dazugehörigen Deckel verschlossen werden. So bleiben die Aromen der Schokolade besser erhalten und geht die erzeugte Wärme nicht verloren.
Schokolade Gießen
Die Durchflussmenge der zugeführten Schokolade ist einfach und stufenlos durch Veränderung der Rotationsgeschwindigkeit des Rades einstellbar. Dies geschieht über das zentrale Bedienfeld, das mit einfach zu bedienenden Drucktastern und einer digitalen Anzeige für die gewünschte und aktuelle Temperatur ausgestattet ist. Bei den größeren Gießmaschinen kann die Rotationsrichtung des Rades ebenfalls problemlos geändert werden.
Multifunktionell
Die Gießmaschine eignet sich für handwerkliche und industrielle Anwendungen (Gießmaschine: Anwendungen). Sie ist in drei verschiedenen Ausführungen erhältlich und findet in jeder Werkstatt ihren Platz.
Die multifunktionellste Ausführung ist die Gießmaschine für 50 kg. Sie kann als Basis für eine automatische Fertigungslinie für das Überziehen oder für eine automatische Formenfüllmaschine eingesetzt werden. In Kombination mit einer Überzugmaschine können gekühlte Füllungen mit einer genau festgelegten Schokoladenmenge überzogen werden (Gießmaschine mit Überzugmaschine).
Durch Einstellung der Durchflussmenge kann die Dicke des Schokoladenüberzugs geregelt werden. In Kombination mit einer Formenfüllmaschine erfolgen auch das Gießen und Abstreichen der Formen automatisch (Gießmaschine mit Formenfüllmaschine). Ein Druckluftmechanismus führt die Formen automatisch bis unter den Auslauf und liefert einwandfrei abgestrichene Formen, die direkt zur Kühlung geleitet werden können.
Das kleinste Modell ist einzigartig in seiner Art. Diese Maschine wurde speziell für den Einsatz in kleinen handwerklichen Werkstätten oder in Schulen entwickelt. Sie kann bequem auf einen Tisch gestellt werden. Bei der Gießmaschine für 15 kg sorgt das rotierende Rad für die erforderliche Bewegung beim Temperieren.
Benutzerfreundlich
Die Gießmaschine besteht vollständig aus Edelstahl. Dies sorgt nicht nur für eine erwiesene Gediegenheit und Langlebigkeit, sondern auch für eine einfache Pflege. Das Rad und der Rührarm können einfach entfernt werden, um die Maschine nach dem Gebrauch zu reinigen.
Der Rührarm und das Rad werden von einem leistungsstarken aber lautlosen Elektromotor angetrieben. Bei Überlastung, Überspannung oder falscher Verwendung schaltet sich der Motor eigentätig ab. Nach einer Fehlermeldung startet die Gießmaschine wieder automatisch, wenn der Stecker für drei Minuten aus der Steckdose gezogen wird.