Stabile Temperatur
Die Stabilität der Temperatur und die Präzision des Thermostats sind für die Qualität des Temperierprozesses ausschlaggebend.
Präzise Messung
Ein Wärmefühler im Schmelzkessel sendet Informationen über die Temperatur der Schokolade zu einem digitalen Thermostat. Dieser vergleicht die aktuelle Temperatur mit der gewünschten Temperatur. Basierend auf der Differenz zwischen beiden Temperaturen wird Leitungswasser über spezielle Heizelemente auf die richtige Temperatur gebracht und gleichmäßig in der gesamten Doppelwand des Temperierkessels verteilt.
Geringer Energieverbrauch
In Kombination mit dem kräftigen Rührwerk, das mit 15 Umdrehungen pro Minute dreht, erfolgt das Schmelzen und Vorkristallisieren (Temperieren) großer Schokoladenmengen automatisch, schnell und effizient. Die Bedingungen, bei denen dieser Prozess stattfindet, sind optimal für die Aufrechterhaltung der Qualität der verwendeten Schokolade. Eine zusätzliche Isolierung im Außenmantel sorgt dafür, dass die erzeugte Wärme maximal genutzt wird und hält den Gesamtenergieverbrauch des Schmelzkessels gering.