Perfecte Pralines 2

Dieses umfassende und praktische Handbuch des berühmten Schokoladenmeisters Jean-Pierre Wybauw enthält einen theoretischen Teil mit klaren Aktionsbildern.
Sie erfahren alles über Schokoladen- und Zuckerverarbeitung, Rheologie und Haltbarkeit. Mehr als 100 köstliche und originelle Pralinenrezepte werden anschließend ausführlich erklärt und mit wunderschönen Fotos von Tony Le Duc illustriert. Die Angabe des AW-Wertes der Pralinen ist eindeutig. Ein Standardwerk für Profis und Fortgeschrittene.

Veröffentlicht von Lannoo nv. Tielt – 2004
ISBEN 90 209 56787