Perfecte Pralines 3

L’industrie du chocolat n’est pas en reste. La science crée plus d’opportunités pour assembler de nouveaux produits. Les techniques évoluent et s’améliorent également. On utilise de nouvelles matières premières qui font maintenant leurs preuves et sont parfois indispensables, comme les sucres, les graisses, les imitateurs de graisse, etc. La durée de conservation des pralinés est également de plus en plus importante.
Ce livre superbement illustré et conçu par Jean-Pierre Wybauw traite les matières premières les plus utilisées dans un langage compréhensible et explique comment elles affectent la qualité et la durée de conservation des chocolats. Les nombreuses nouvelles recettes sont un régal pour les yeux et les papilles gustatives.