Perfecte Pralines 4

Ce manuel complet et pratique réalisé par le célèbre maître chocolatier Jean-Pierre Wybauw comprend une section théorique avec des illustrations éclatantes.
Il vous dit tout ce que vous devez savoir sur le traitement du chocolat et du sucre, la rhéologie et la durée de conservation. Plus de 100 recettes de pralines originales et alléchantes sont décrites en détail et illustrées par de belles photos de Tony Le Duc. L’introduction d’une valeur “aW” pour les chocolats est unique. Ceci est un manuel standard pour les professionnels et les amateurs expérimentés.