Het truffelstuk voert de overtrokken vullingen naar een truffeltafel (ref. 9010) waar ze met chocoladeschilfers, -hagelslag, cacao of cocosnootpoeder kunnen worden afgewerkt.
Het truffelstuk wordt gebruikt in combinatie met een giet- of wielmachine (ref. 9002) en een overtrekmachine 18 cm (ref. 9003)