Perfecte Pralines 4

Deze uitgebreide en praktische handleiding geproduceerd door de beroemde meester-chocolatier, Jean-Pierre Wybauw, omvat een theoretisch gedeelte met levendige illustraties.
Het vertelt je alles wat je moet weten over chocolade en suiker verwerking, rheologie en houdbaarheid. Meer dan 100 van te watertanden en originele praline recepten worden in detail beschreven en geïllustreerd met prachtige foto’s van Tony Le Duc. De invoering van een ‘aW’ value for pralines is uniek. Dit is een standaard handboek voor professionals en ervaren amateurs.