Schmelzen von Schokolade

Schmelztiegel mit indirekter Erwärmung: optimales Schmelzen von Schokolade.

Das Schmelzen von Schokolade muss langsam und bei niedrigen Temperaturen erfolgen. Wenn die Temperatur der Schokolade beim Schmelzen zu hoch wird, entweichen die Aromen und wird die Kuvertüre nach dem Erstarren körnig und matt. Die Schmelztiegel von Mol d’Art zeichnen sich durch ihre hervorragenden wärmeleitenden Eigenschaften und die Stabilität der eingestellten Temperaturen aus. Darüber hinaus verbrauchen sie weniger Energie und sind benutzerfreundlicher und hygienischer als Schmelztiegel, die mit warmem Wasser arbeiten.

Indirekt

Das Schmelzen von Schokolade erfolgt vorzugsweise durch langsames und indirektes Erwärmen auf eine Temperatur von 45 °C. Zu hohe Temperaturen beeinträchtigen die Eigenschaften und Aromen der Schokolade und beeinflussen den Geschmack, die Konsistenz, den Glanz und das Schrumpfvermögen des Endproduktes.

Das Schmelzen muss auch gleichmäßig geschehen. Ungleichmäßig geschmolzene Schokolade verursacht Probleme beim Temperieren und Gießen. Schmelztiegel von Mol d’Art sorgen nicht nur für einen optimalen Schmelzprozess: sie können einfach für das Temperieren (Vorkristallisieren) von Schokolade eingesetzt werden. Für das Schmelzen und Vorkristallisieren kleiner Schokoladenmengen zu Hause, in handwerklichen oder großen Werkstätten ist ein Schmelztiegel-Tischmodell mit Sicherheit die ideale Lösung.

Induktionserwärmung

Damit das Schmelzen der Schokolade optimal erfolgt, arbeiten die Schmelztiegel von Mol d’Art basierend auf einer Induktionserwärmung. Das ist eine kontaktlose elektrische Erwärmungsmethode mit hoher Leitungsdichte und Rentabilität.
Durch den Aufbau des Schmelztiegels wird erwärmte Luft vollkommen gleichmäßig über die gesamte Oberfläche einer herausnehmbaren Edelstahlschale verbreitet.

Dadurch wird die Schokolade indirekt und gleichmäßig erwärmt und kann hier unter besten Bedingungen langsam schmelzen. Schmelztiegel mit Induktionserwärmung stellen stabile Temperaturen bei geringem Energieverbrauch sicher. Die Temperatur kann mit einem stufenlos regelbaren Thermostat an der Vorderseite des Schmelztiegels genau eingestellt werden. Indirektes Schmelzen und Schmelztiegel mit Induktionserwärmung sind viel hygienischer und sicherer als das Schmelzen in einem Schmelztiegel mit warmem Wasser oder im Wasserbad. Außerdem ist Schokolade, die mit Wasser in Kontakt kommt, nicht mehr für die Weiterverarbeitung geeignet.

Edelstahl

Jeder Schmelztiegel wird mit einer zugehörigen Edelstahlschale geliefert. Die Schale kann einfach herausgenommen und der Schmelztiegel somit bequem gereinigt werden. Für jeden Schmelztiegeltyp sind zusätzliche Edelstahltiegel erhältlich.

Langlebig

Beim und nach dem Schmelzen der Schokolade muss der Kontakt mit Luft und Licht möglichst vermieden werden. Solange die Schokolade nicht für die Verarbeitung benötigt wird, sorgt ein Deckel dafür, dass die Aromen und die Wärme im Schmelztiegel nicht verloren gehen.

Alle Schmelztiegel des Sortiments stellen sich automatisch auf die zur Verfügung gestellte Netzspannung von 220 oder 110 V ein. Das nahezu unzerbrechliche Kunststoffgehäuse ist Garant für einen stabilen, leichten und bequem zu pflegenden Schmelztiegel. 

Maßgeschneidert

Vom handwerklichen Produzenten zur industriellen Werkstatt: die Verarbeitung von Schokolade beginnt stets mit dem Schmelzen. Die Schmelztiegel von Mol d’Art sind deshalb auch in verschiedenen Größen erhältlich. Der kleinste Schmelztiegel eignet sich für das Schmelzen von 3 kg Schokolade. Er wird hauptsächlich für das Schmelzen und Färben kleiner Schokoladenmengen für Dekorationsarbeiten verwendet, ist aber durch seine Ausführung die ideale Lösung für diejenigen, die zu Hause selbst kreativ mit Schokolade arbeiten können wollen.

Die größten Schmelztiegel besitzen eine Kapazität von 24 kg und dienen dem Schmelzen von Schokolade in großen Werkstätten.