Le tunnel de refroidissement est la dernière étape avant l’emballage. Tout comme le processus de tempérage, le refroidissement des produits en chocolat doit être effectué de manière très précise afin de conserver la marque de qualité originale du chocolat. La brillance, la cassure et le goût peuvent changer radicalement lorsque le refroidissement est effectué trop rapidement ou trop lentement.
Un refroidissement stable et contrôlé garantira que le chocolat a une belle apparence et une belle structure.
