Travailler avec du chocolat

Le traitement et la manipulation du chocolat requièrent de nombreuses connaissances théoriques et pratiques. Le chocolat est une matière première délicate dont les traits caractéristiques peuvent être corrompus par la lumière, l’air et la température.

L’automatisation de certains processus de fabrication ne fait pas seulement gagner du temps.  En effet, le chocolat garde ses traits caractéristiques, étant donné qu’il est ainsi moins exposé aux facteurs extérieurs.  La limitation au maximum du traitement manuel des produits en chocolat garantit une belle finition et contribue dans une large mesure au niveau d’hygiène.